Category Archives: 世界のホテル＆リゾートレシピ

世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。

今回も前回に引き続き世界有数のデスティネーションスパ「チバソム」より健康で簡単なタイ料理ご紹介します。ポメロ（文旦）を使ったサッパリレシピをぜひお試しください。

＜ヤムソムオー（タイのポメロサラダ）＞

〜材料〜（1人分）

• 文旦の果肉             60g
• トマト                     10g（種を取りサイコロ状に）
• エシャロット         10g（スライス）
• レモングラス          8g（斜めに切る）
• スプラウト             0.5g
• 食用花                     0.5g
• 分葱                          2g（細長く切る）
• フライドオニオン 1g
• 砕いたアーモンド 3g
• ドレッシング          10g

• パームシュガー 500g
• 醤油                      700g（グルテンフリーがおすすめ）
• ライム果汁         400g
• チリペースト     15g

〜作り方〜

↓動画にてご説明↓

 

＜チバソム＞

タイ、バンコクから車で３時間のリゾート地ホアヒンにある世界有数のデスティネーションスパ「チバソム・インターナショナル・ヘルスリゾート」は創業以来26年に渡りウェルネスリゾートのパイオニアとして数々の受賞歴に輝いています。新型コロナウィルス感染症の蔓延で海外渡航が困難な現在は、オンラインを通じて体験型のウェルネスサービスやデジタルコンテンツを発信しています。2021年には、姉妹プロパティ「ズラル・ウェルネスリゾートbyチバソム」がカタールにオープン予定。

26周年チバソムアニバーサリー動画はこちら

世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。

今回も前回に引き続き世界有数のデスティネーションスパ「チバソム」より健康に配慮したチョコレートのレシピをご紹介します。チョコレートは気分や集中力の向上にピッタリ！ぜひお試しください。

＜生チョコムース＞

〜材料〜（1人分）

• ココナッツミート   　　　       200g
• アボカド      　　　  　　　　  100g（熟して柔らかいもの）
• カカオパウダー　　　　　       30g（ココアパウダーで代用可）
• ココナッツシロップ                   50g
• 季節のお好みフルーツ      　　10g

〜作り方〜

1. 全ての材料を滑らかになるまで混ぜる
2. 冷蔵庫に30分程度固まるまで入れる
3. お皿に移しお好みのフルーツなどで飾る

〜効能〜

チョコレートは気分や集中力の向上に役立ちます。ポリフェノールを多く含み、血流を強化するのに役立つ可能性があり、血管内の一酸化窒素の排出量を増やすことによって酵素に作用し血流を良くします。この強化された血流は、脳内の血流と酸素化を増加させることにより、認知機能を潜在的に強化することさえ示されています。ココアはローストしたカカオの種子から取られ健康にメリットのある緑物化合物が豊富です。カカオはフェニルエチルアミン（PEA）の放出を刺激し、集中力と意識を高めます。また、アナンダミドの放出を刺激し、気分を良くするのに役立ちます。カカオは、セロトニンの前駆体であるトリプトファンの供給源です。

＜チバソム＞

タイ、バンコクから車で３時間のリゾート地ホアヒンにある世界有数のデスティネーションスパ「チバソム・インターナショナル・ヘルスリゾート」は創業以来26年に渡りウェルネスリゾートのパイオニアとして数々の受賞歴に輝いています。新型コロナウィルス感染症の蔓延で海外渡航が困難な現在は、オンラインを通じて体験型のウェルネスサービスやデジタルコンテンツを発信しています。2021年には、姉妹プロパティ「ズラル・ウェルネスリゾートbyチバソム」がカタールにオープン予定。

26周年チバソムアニバーサリー動画はこちら

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今回は世界有数のデスティネーションスパ「チバソム」よりマッサマンチキンカレーご紹介します。カレーなのに健康的でヘルシーなレシピ。カレーペーストから作るので少し手間はかかりますが、お家時間が長い今だから本格的なタイカレーを！

＜マッサマンチキンカレー＞

〜材料〜（４人分）

• 鶏胸肉   　　　　　　　　       4枚     皮は取り一口サイズに切る
• ココナッツミルク      　　　   250ml
• マッサマンカレーペースト     大さじ1
• シナモンスティック                  1本
• 八角                  　　　　　　    2個
• アーモンド         　　　　　　 20個
• カルダモンの実            　　  　5個
• 味噌           　　　                       大さじ2
• ベジタブルストック                   500ml
• タマリンドサイダー　　　　   小さじ1
• ジャガイモorサツマイモ           1個　皮を剥きサイコロ状に切る
• エシャロット　　                       4個　細かく切る

〜マッサマンカレーペースト材料〜

• 乾燥唐辛子　　　　　　　     6本　種は抜き焼く
• レモングラス　　　　　　      3cm　細かく切る
• ガランガル　　　　　　　      2cm　生姜で代用も可
• ライムの皮　　　　　　　     小さじ1　焼いて細かく切る
• アーモンド　　　　　　　     10個
• ニンニク　　　　　　　　     3個　焼く
• エシャロット　　　　　　     1+1/2個　細かく切り焼く
• クローブ　　　　　　　　     2個　ローストして細かく砕く
• ナツメグ　　　　　　　　     小さじ1
• メース　　　　　　　　　     小さじ1
• クミンシード　　　　　　     小さじ2　細かく砕く
• コリアンダーシード　　　     小さじ2　細かく砕く
• シナモン　　　　　　　　    小さじ1
• 醤油 　　　　　　　　　       大さじ1

〜作り方〜

1. マッサマンカレーペーストを作る。乾燥唐辛子を細かく砕いて粉状にし、レモングラス、ガランガル、ライムの皮、アーモンド、ニンニク、エシャロット、クローブ、ナツメグを加え混ぜる。
2. メース、クミンシード、コリアンダーシード、シナモンを順番に滑らかになるまで混ぜながら次の材料を加えていく。
3. すべての材料が混ざったら、醤油を入れてかき混ぜる。
4. 底の厚い大きなフライパンにココナッツミルクの半量を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
5. カレーペーストを入れてかき混ぜ、2〜3分、または香りが出て完全に混ざるまで調理する。
6. シナモンスティック、八角、アーモンド、カルダモンの実、味噌を加えてよく混ぜる。
7. ベジタブルストック、タマリンドサイダー、残りのココナッツミルクを加え、再び沸騰させる。
8. 鶏肉、じゃがいも、エシャロットを加え、弱火で鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで調理をする。
9. 鶏肉とジャガイモを取り出し、ソースがにとろみがつくまで煮込む。
10. 鶏肉とジャガイモを鍋に戻し、4～5分茹でる。

〜効能〜

ココナッツの脂肪は中鎖トリグリセリド (MCT) と呼ばれ、一時的とはいえ、代謝率を高め脂肪の減少を助ける力があります。また、アルツハイマー病とてんかんの両方にも効果があります。シナモンは、血糖値とメタボリックシンドロームに効果があります。クローブには、酸化ストレスを軽減し、肝臓を保護するのに役立つオイゲノールなどの強力な抗酸化物質が含まれています。クミンは、消化タンパク質の活性を高めることで消化を助け、過敏性腸症候群の症状を軽減する可能性があります。

＜チバソム＞

タイ、バンコクから車で３時間のリゾート地ホアヒンにある世界有数のデスティネーションスパ「チバソム・インターナショナル・ヘルスリゾート」は創業以来26年に渡りウェルネスリゾートのパイオニアとして数々の受賞歴に輝いています。新型コロナウィルス感染症の蔓延で海外渡航が困難な現在は、オンラインを通じて体験型のウェルネスサービスやデジタルコンテンツを発信しています。2021年には、姉妹プロパティ「ズラル・ウェルネスリゾートbyチバソム」がカタールにオープン予定。

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久々となる、第6回目は自然派ラグジュアリーリゾートのシックスセンシズ。ポルトガルの「シックスセンシズ ドウロバレー」よりポートワインを使ったカクテルをご紹介します。おうちごはんのお供に自分でカクテルを作ってみるのも良いかも♪自家製、シロップとコーディアルの作り方も参考にしてみて。

現地ではリゾート内で収穫したローズマリーとオレンジやペパーミントを使用しています。

＜メイドイン・ドウロ・カクテル＞

〜材料〜（１杯分）

• ヴェントロゼ・ジン   　　　　　　30ml     手に入るジンで対応
• ホワイト・ポートワイン       　　　30ml
• 自家製オレンジ＆ペパーミント・コーディアル     30ml
• 自家製ローズマリー・シロップ       25ml
• レモン果汁                  　　　　　　30ml
• オレンジビター          　　　　　　 少々
• 卵白             　　　　　　　　　　 1個分
• 粗挽き黒胡椒            　　　               2g
• ブラックペッパー                               少々　  飾り用
• ローズマリー　　　　                       少々　  飾り用

〜作り方〜

1. 全て入れシェイカーでシェイクする
2. ローズマリー、ブラックペッパーで飾りサーブする

＊残りのコーディアルやローズマリーシロップは冷蔵庫で保存可

＜自家製オレンジ＆ペパーミント・コーディアル＞

• 100%オレンジジュース                     500ml
• 100%レモンジュース                         150ml
• ローズマリー・シロップ                  150ml
• ブラックペッパー                              15粒
• ペパーミントの葉                              15枚
• ナツメグ                                               1個
• ローズマリー                                      10束
• ブランデー                                          150ml

〜作り方〜

1. オレンジジュース、レモンジュース、ブラックペッパー、ペパーミント、ナツメグ、ローズマリーを中火にかける
2. プツプツと沸騰してきたらローズマリーシロップを加える
3. 2分後ブランデーを加え沸騰させアルコールを飛ばす
4. 冷まして１週間程度保存可能

＜自家製ローズマリー・シロップ＞（500ml分）

• 水                                                        250ml
• 砂糖                                                    500g
• ローズマリー                                    7束

〜作り方〜

1. 水とローズマリーを鍋に入れ中火にかける
2. 沸騰したら砂糖を加える
3. 全て溶けるまでよく混ぜる
4. 冷まして1週間程度保存可能

＜シックスセンシズ ドウロバレー＞

ユネスコ世界遺産に登録されている美しいドウロ渓谷に立つ19世紀の由緒あるワイン商の商家がメイン棟で、６０室の客室と、3つのレストラン、バー＆ラウンジ、ワインライブラリー、１０室のトリートメントルームを有するスパを完備。ワインテイスティングが毎日行われており、ワイン作り体験も可能です。年に1度だけ、9月と10月の収穫時期に裸足でストーンラガーレに入りブドウを踏む体験もできます

世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。

第5回目はタイ、プーケット島のウルトララグジュアリーリゾート「トリサラ」より古くから伝わるタイの家庭料理をご紹介！人気レストラン「シーフード・アット・トリサラ」総料理長、シェフ・クラのお気に入りの一品です。

＜イカの炒めもの、イカスミあえ＞

〜材料〜（2人分）

• イカ　　　　　　　 １杯            ７センチぐらいに切り分ける
• ニンニク                       20g             細かく刻む
• 砂糖                               10g
• オイスターソース       20ml
• 醤油                               10g
• イカスミ                       2杯分
• エシャレット              30g             細かく刻む
• 粗挽き黒胡椒               2g
• コブミカンの葉           5g              千切り
• レモングラス                1本             すりつぶす
• 鶏ガラスープ                60ml
• コリアンダーの葉        10~12枚

〜作り方〜

1. イカの下処理をし、切り分ける。
2. 油大さじ１（分量外）をフライパンで熱し、レモングラス、ニンニク、エシャレットを炒める。
3. 香りがたってきたらイカを加えて炒め、イカが広がりはじめたら鶏ガラスープとイカスミを入れる。
4. 7-10分ほどかき混ぜながら熱し、火を弱める。
5. 砂糖、オイスターソース、醤油、黒胡椒を加える。味は甘みと塩からさを感じるはず。
6. 汁気がほとんどなくなるまで煮込む。器に盛り、コリアンダーとコブミカンの葉を飾る。コブミカンの葉が入手できない時はコリアンダーのみでも。

＜トリサラ＞

サンスクリット語で『３番目の天国にある庭』を意味するトリサラは、プーケット島で最も特別なリゾート体験をお楽しみいただける場所です。熱帯雨林やエキゾチックな庭園に囲まれたリゾートは、プーケット空港からわずか１５分、広々としたプールヴィラとは全室オーシャンビューのプライベートプール付き。プーケットで唯一のプライベートビーチも有します。リゾート内レストラン「PRU」は島で唯一のミシュラン１つ星を獲得、もう一つのレストラン「シーフード」はミシュランプレートに選ばれました。

世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。

第4回目は世界自然遺産、屋久島の「サンカラ ホテル＆スパ屋久島」より今が旬の里芋を使った冷製スープ、もちろん暖かくしていただいてもOK！自然の恵みを生かし、九州の地方料理を絶妙に取り入れたシンプルなカジュアルフレンチを提供するレストランayanaのメニュー。

＜里芋の冷たいスープ＞

〜材料〜（仕上がりで約500ml）

• 里芋 　　　　　　　150g 　  皮を剥き2cm幅にカット
• 玉ねぎ 　　 　　　   25g         薄切り
• ブロックベーコン　 10g     　後で取り出しやすいようにブロックのまま
• チキンストック　　 150ml
• 出汁 　　　　　　　100ml  ＊
• 牛乳　　　　　　　 150ml〜
• オリーブオイル 　　少々
• 塩・胡椒            　　 少々
• 無花果、サマートリュフ、シブレット、コンソメジュレ、生ハム　お好みで

＊出汁の材料

• カツオ出汁                 500ml
• 白醤油                         大さじ１
• 薄口醤油                     大さじ１
• みりん                         大さじ１
• 料理酒                         小さじ1/2

〜作り方〜

1. 鍋にオリーブオイルを入れベーコンと玉ねぎをしんなりするまで炒める
2. 里芋を加えさらに炒める
3. チキンストックと出汁を加え15分加熱する
4. ベーコンを取り除きブレンダーで回す
5. 牛乳を加えてお好みの濃度に伸ばし、塩・胡椒で味を整える
6. お好みで無花果、トリュフなどを添える

＊温かいポタージュとしても美味しくお召し上がりいただけます

＜サンカラ ホテル＆スパ屋久島＞