世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。
第２回目は世界No.1ホテルにも輝いたことのあるモロッコ、マラケシュの「ラ・マムーニア」よりタジン鍋を使ったレシピをご紹介します。スパイスたっぷりで風邪にも負けない身体作りを！
＜チキンのオリーブと砂糖漬けレモン添え / Farmed Chicken with olives and candied lemons＞
〜材料〜（4人分）
鶏肉 1.6㎏・鶏レバー 30・鶏砂肝 40ｇ・玉ネギ 中1個・パセリ 1/2束・コリアンダー 1/2束・ニンニク 2片・サフラン 1ｇ・オリーブオイル 小さじ1・砂糖漬けレモン 22ｇ・レモンのしぼり汁 大さじ2・赤いオリーブ 135ｇ（なければグリーン、黒でも）・ショウガ：3ｇ（つぶしておく）・ターメリック、塩、コショウ 少々
〜作り方〜
- オリーブ以外の調味料を全て混ぜ、鶏肉、レバー、砂肝を入れ、塩一つまみを加え約1時間、漬け込んでおく
- 予め水に漬けて湿らせたタジン鍋に、①を入れ、2時間半ほど弱火にかける
- 材料から水分が出てきたら、焦げ付かないように材料を混ぜる
- タジンのフタを持ち上げ、オリーブを飾る
- 取り分けたら、タジンに残ったソースをかける。
お好みでモロッコのパン（ホブス）とともに召し上がれ！
＜ラ・マムーニア＞
1923年にオープンし、現在に至るまで各国の著名人に愛され続けているホテル。イギリスのウインストン・チャーチル首相が「この世の中で最も美しい場所」と称したことでも有名です。現在ホテルは大規模リノベーション中、コロナの影響を受け再オープンが遅れていましたが、ついに今月オープンします。生まれ変わったホテルには世界的に有名なフレンチシェフ、ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティン氏とのコラボレーションレストランが登場します。