世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。
今回は世界有数のデスティネーションスパ「チバソム」よりマッサマンチキンカレーご紹介します。カレーなのに健康的でヘルシーなレシピ。カレーペーストから作るので少し手間はかかりますが、お家時間が長い今だから本格的なタイカレーを！
＜マッサマンチキンカレー＞
〜材料〜（４人分）
- 鶏胸肉 4枚 皮は取り一口サイズに切る
- ココナッツミルク 250ml
- マッサマンカレーペースト 大さじ1
- シナモンスティック 1本
- 八角 2個
- アーモンド 20個
- カルダモンの実 5個
- 味噌 大さじ2
- ベジタブルストック 500ml
- タマリンドサイダー 小さじ1
- ジャガイモorサツマイモ 1個 皮を剥きサイコロ状に切る
- エシャロット 4個 細かく切る
〜マッサマンカレーペースト材料〜
- 乾燥唐辛子 6本 種は抜き焼く
- レモングラス 3cm 細かく切る
- ガランガル 2cm 生姜で代用も可
- ライムの皮 小さじ1 焼いて細かく切る
- アーモンド 10個
- ニンニク 3個 焼く
- エシャロット 1+1/2個 細かく切り焼く
- クローブ 2個 ローストして細かく砕く
- ナツメグ 小さじ1
- メース 小さじ1
- クミンシード 小さじ2 細かく砕く
- コリアンダーシード 小さじ2 細かく砕く
- シナモン 小さじ1
- 醤油 大さじ1
〜作り方〜
- マッサマンカレーペーストを作る。乾燥唐辛子を細かく砕いて粉状にし、レモングラス、ガランガル、ライムの皮、アーモンド、ニンニク、エシャロット、クローブ、ナツメグを加え混ぜる。
- メース、クミンシード、コリアンダーシード、シナモンを順番に滑らかになるまで混ぜながら次の材料を加えていく。
- すべての材料が混ざったら、醤油を入れてかき混ぜる。
- 底の厚い大きなフライパンにココナッツミルクの半量を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
- カレーペーストを入れてかき混ぜ、2〜3分、または香りが出て完全に混ざるまで調理する。
- シナモンスティック、八角、アーモンド、カルダモンの実、味噌を加えてよく混ぜる。
- ベジタブルストック、タマリンドサイダー、残りのココナッツミルクを加え、再び沸騰させる。
- 鶏肉、じゃがいも、エシャロットを加え、弱火で鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで調理をする。
- 鶏肉とジャガイモを取り出し、ソースがにとろみがつくまで煮込む。
- 鶏肉とジャガイモを鍋に戻し、4～5分茹でる。
〜効能〜
ココナッツの脂肪は中鎖トリグリセリド (MCT) と呼ばれ、一時的とはいえ、代謝率を高め脂肪の減少を助ける力があります。また、アルツハイマー病とてんかんの両方にも効果があります。シナモンは、血糖値とメタボリックシンドロームに効果があります。クローブには、酸化ストレスを軽減し、肝臓を保護するのに役立つオイゲノールなどの強力な抗酸化物質が含まれています。クミンは、消化タンパク質の活性を高めることで消化を助け、過敏性腸症候群の症状を軽減する可能性があります。
＜チバソム＞
タイ、バンコクから車で３時間のリゾート地ホアヒンにある世界有数のデスティネーションスパ「チバソム・インターナショナル・ヘルスリゾート」は創業以来26年に渡りウェルネスリゾートのパイオニアとして数々の受賞歴に輝いています。新型コロナウィルス感染症の蔓延で海外渡航が困難な現在は、オンラインを通じて体験型のウェルネスサービスやデジタルコンテンツを発信しています。2021年には、姉妹プロパティ「ズラル・ウェルネスリゾートbyチバソム」がカタールにオープン予定。
26周年チバソムアニバーサリー動画はこちら