世界中のラグジュアリーリゾートのレストランで提供されているレシピをご紹介！健康面にアプローチするレシピから、現地の味を楽しめるレシピまで、ぜひご自宅でお試しください。
第4回目は世界自然遺産、屋久島の「サンカラ ホテル＆スパ屋久島」より今が旬の里芋を使った冷製スープ、もちろん暖かくしていただいてもOK！自然の恵みを生かし、九州の地方料理を絶妙に取り入れたシンプルなカジュアルフレンチを提供するレストランayanaのメニュー。
＜里芋の冷たいスープ＞
〜材料〜（仕上がりで約500ml）
- 里芋 150g 皮を剥き2cm幅にカット
- 玉ねぎ 25g 薄切り
- ブロックベーコン 10g 後で取り出しやすいようにブロックのまま
- チキンストック 150ml
- 出汁 100ml ＊
- 牛乳 150ml〜
- オリーブオイル 少々
- 塩・胡椒 少々
- 無花果、サマートリュフ、シブレット、コンソメジュレ、生ハム お好みで
＊出汁の材料
- カツオ出汁 500ml
- 白醤油 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 料理酒 小さじ1/2
〜作り方〜
- 鍋にオリーブオイルを入れベーコンと玉ねぎをしんなりするまで炒める
- 里芋を加えさらに炒める
- チキンストックと出汁を加え15分加熱する
- ベーコンを取り除きブレンダーで回す
- 牛乳を加えてお好みの濃度に伸ばし、塩・胡椒で味を整える
- お好みで無花果、トリュフなどを添える
＊温かいポタージュとしても美味しくお召し上がりいただけます
＜サンカラ ホテル＆スパ屋久島＞
世界自然遺産「屋久島」との共生を理念とし、オーベルジュスタイルの滞在型リゾートのコンセプトで2010年オープン。地産地消をテーマにしたフレンチメニューは定評があります。ヴィラタイプが中心のゲストルームはスイートと合わせ29室のみ。海外のリゾートシーンを彷彿とさせるラグジュアリーな居住空間を提供します。