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ドン・ペリニヨンとのクリエイティブ・テーブル

パリを代表する最高級ホテル、ル・ムーリス、とドン・ペリニヨンは「Table Créatives」（創作的なテーブル）のファースト・エディションを発表しました。

ドン・ペリニヨンの美食と芸術から生まれた「Table Créatives」は、美食と感性の体験の極みです。毎回、ドン・ペリニヨンのシェフ・ド・カーヴであるヴィンセント・シャペロン、ドン・ペリニヨン・ソサエティのシェフ、ゲストアーティストが一堂に会すこの「Table Créatives」は、相互のインスピレーションと向上という原則に基づき、ドン・ペリニヨンの創造へのゆるぎない意欲をさらに示すものです。

第1回目となる今回は、10月8日から11日まで、ル・ムーリスのサロン・ポンパドールで開催され、ドン・ペリニヨンのシェフ・ド・カーヴであるヴィンセント・シャペロン、2つ星レストラン「ル・ムーリス アラン・デュカス」のエグゼクティブ・シェフであり、ドン・ペリニヨン・ソサエティのメンバーでもある、アマウリー・ブール、そして料理デザイナーのジュリー・オーシャンが参加します。

＜Table Créatives〜６ハンド・ディナー〜＞

期間：2024年10月8日〜11日

ディナー：650ユーロ

バカラ x ブラック・バー フェスティブコラボレーション

今年のホリデーシーズンもル・ムーリス内「バー228」はバカラとコラボレーションし「ブラック・バー」へと変身します。11月25日から2025年1月5日まで、バカラのアイコニックなグラスを彩る4 種類の限定カクテルを「バー228」にてお楽しみください。フルーティーなモクテル「ミル・ニュイ」、 グルメで心地よいカクテル「ルクソール」、昔ながらのパンチを再考した「マッセナ」。そして花のようなソフトなモクテル「ハーコート」は12月のお祝いメニューです。これらのカクテルに合わせ、シェフ・クレマンティーヌ・ブションは、トリュフやキャビアを中心とした、皆様でシェアいただける料理を提供いたします。

バカラ x ブラック・バーの装飾は、ダーク エレガンスのタッチ飾られています。パンサーを初めとしたブラック・クリスタルのバカラ作品がフィーチャーさ、2024年を美しく締めくくる、特別なコラボレーションとなります。

＜バカラ x ブラック・バー＞

期間：2024年11月25日〜2025年1月5日 午後6時〜深夜

カクテル：34ユーロ

世界的にウェルネスのパイオニアとして名を馳せるチバソム・インターナショナル・ヘルスリゾートは、昨年１１月１日にリニューアルオープンを果たし、一連の祝賀イベントを開催しました。

新しく改修された「エメラルドルーム」を祝うイベントには、日本を代表するミシュランスターシェフである松嶋啓介氏が最初のゲストシェフとして招待されました。イベント開催中は、松嶋シェフ考案のスペシャルメニューが提供されたことに加え、料理の実演も行われ、滞在中のゲストを魅了しました。松嶋シェフは、数多くの受賞歴を誇るレストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」（東京）のオーナーシェフであり、フランス政府より「芸術文化勲章」、「農事功労賞」を授章しています。

松嶋シェフがチバソムでのコラボレーションイベントに参加したのは、今回が２度目です。初めてのコラボレーションは、約７年前の２０１１年に互いのレストランで開催したキュイジーヌフェアでした。チバソムのウェルネス・キュイジーヌの歴史を築いてきたレジェンダリー・シェフであり、現在はキュイジーヌ・ディレクターとして活躍するパイサーン・チーウィンシリワット氏が「KEISUKE MATSUSHIMA」を来訪し、料理を披露しました。今回のリニューアルオープン祝賀イベントに先立ち、２０１８ 年９月には、チバソムのエグゼクティブシェフ、カンヤラット・タノムセィング氏（通称Chef Jib）が来日し、「KEISUKE MATSUSHIMA」 にてコラボレーションイベント、およびWELLNESS CAFÉ のポップアップを開催しました。２０１８年１２月８日から１１日まで開催された祝賀イベントでは、熟考されたクリエイティブなメニューが披露され、滞在中のゲストは、舌鼓をうちながら贅沢な食事を堪能しました。

松嶋シェフが披露したスペシャルメニューは下記の通りです：

１２⽉８⽇（⼟曜⽇）テイスト・オブ・サイアムのSaturday BBQ ディナー用１品

‐ バラクーダのグリル、ビーンズシチューとポルチーニのサバイヨン添え

１２⽉９⽇（⽇曜⽇）エメラルドルームのディナー用４コースメニュー

‐ フレンチオイスター　分葱のクーリ添え

‐ バラクーダのグリル　ビーンズシチューとポルチーニのサバイヨン添え

‐ ラムラック　ニース風ラタトゥイユとバジルソース添え

‐ 冷製ミネストローネ　マンゴーのババロアとゴールデンミルクソルベ添え

１２⽉１０⽇（⽉曜⽇）エメラルドルームのディナー用４コースメニュー

‐ テナガエビのタルタル　ロブスタービスク、生姜のジュレ、キャビア添え

‐ ホタテ貝のたたきとアーティーチョークの煮こみ

‐ テンダーロインのミルフィーユ仕立て　わさび風味　天ぷら添え

‐ チョコレートムースヘーゼルナッツクランブル、コーヒーアイスクリーム、

コーヒーゼリー、カカオのチュイル添え

１２⽉１１⽇（⽕曜⽇）松嶋シェフによるクッキングクラス

日本生まれの味覚“うま味”に関するレクチャーの後、松嶋シェフならではの料理テクニックを３品実演。

‐ ニーススタイルのラタトゥイユ

‐ 無塩ローストチキン

‐ ホタテ貝のたたきとアーティーチョークの煮こみ

 

新しく生まれ変わった「エメラルドルーム」のスペシャルディナーに多くのゲストが参加し、

コラボレーションイベントは大盛況のうちに終了しました。

 

　　　　

ラ・マムーニアは、ピエール・エルメとのコラボレーションを発表し、モロッコ、およびアフリカ初となるピエール・エルメのパティスリー・ブティックが２０１７年１１月１日にラ・マムーニア内にオープンします。ラ・マムーニアの限定商品を始め、伝統的なモロッコのスイーツもピエール・エルメ スタイルで生まれ変わります。

　　

ピエール・エルメはパティスリー界のピカソと称され、２０１６年ワールドベスト５０レストラン・アワードでは世界No.１のペストリー・シェフに選出されています。ラ・マムーニア内のパティスリー・ブティックは、ラ・マムーニアの装飾のスタイルと、その美しさが定評のピエール・エルメのペストリー・ブティックの雰囲気を見事に融合させます。

ピエール・エルメは、ラ・マムーニアのパティスリー全体も統括し、ホテル内レストランに於いても、ピエール・エルメの新しいデザートメニューをお楽しみいただけます。

このコラボレーションは、３人の男性の出会いから生まれました。ラ・マムーニアの総支配人、ピエール・ジョシェム、ピエール・エルメ本人、そしてピエール・エルメ パリのＣＥＯチャールズ・ズナッティの３人で、当コラボレーションはこの秋、最もエキサイティングなブランド提携となるでしょう。